撈生，撈出對新年的想望

盤內的絲狀食材整整齊齊，幾乎都是成雙成對擺放；鮭魚的生魚片是開展的花朵，一顆金桔作為花蕊；兩碗調味液體，一碗金黃，一碗色澤深沉。

服務生將乾淨的筷子發下。這只能用來「撈生」，不可以夾其他的菜來吃，隔壁的友人悄聲對我說。接著放聲對同桌的人說：不要拍照。

資深的女服務生走向桌前，站在我身旁。我接收到她的專注，幾乎連呼吸都屏起，一瞬間有著她是進行儀式的女巫的錯覺。她俐落地用中文開場，氣勢劃過吵雜的餐廳聲響。我們這一桌共10位台灣人，1/24同聚在一起「撈生」。

「撈生」是新加坡、馬來西亞地區過年的必備菜色。材料隨著各地而有所差異，基本上會有生魚、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、薑絲、碎花生等；醬料大致上是以酸梅膏加桔子汁添糖水調成，帶著酸酸甜甜的口味。

女服務生拿起金桔，擠入生魚片中，口裡祝福大家新的一年大吉大利；撒入調味粉、倒入醬汁、將生魚片放入菜絲裡，都不忘用成串的吉祥話堆疊起對新的一年的想望（據說請她講廣東話會更加連珠炮，被吉祥話加持全身）。語畢，全桌10個人起身，拿著撈生專用的筷子，同時伸入大盤子內，將尚未拌勻的食材撈起。大多數人都是頭一次體驗，小心翼翼地撈，不知哪來的一聲指示 「要越撈越高！」，眾人合力將食材鏟起，再任食材順地心引力跌入盤中；過程中不時傳出驚呼聲，氣氛熱絡。

圓桌上的撈生，撈的是對於未來的企盼；「團圓熱鬧」，是撈生的中心思想。縱使華人世界的各種族群，有諸多形式詮釋過年，無不都是對新的一年，寄予了無限的美好想像。